Ako pripraviť zeleninu tak, aby chutila deťom aj celej rodine? V podcaste sme sa pozreli na praktické kuchárske triky, ktoré ukazujú, ako pripraviť zeleninu chutne a jednoducho aj z bežných sezónnych surovín.
Jesenné trhy majú svoje čaro. Vôňa čerstvo vykopanej koreňovej zeleniny, sladkých jabĺk a kapusty patrí k typickým znakom tohto obdobia. Napriek tomu však pre mnohých domácich kuchárov znamená jeseň skôr výzvu než kulinársku radosť.
V podcaste sme sa spolu s Veronikou Kollárovou z časopisu Dobré jedlo pozreli na najčastejšie jesenné mýty v kuchyni. Ukázalo sa, že väčšina kulinárskych nezdarov nevzniká kvôli surovinám, ale kvôli nesprávnej technike.
Sezónne varenie totiž nie je o askéze, ale o správnej práci s textúrou, teplotou a chuťou.
Strukoviny sú pre mnohých v kuchyni strašiakom. Často ich ľudia vnímajú ako potravinu, ktorá môže spôsobovať tráviace problémy. V skutočnosti však stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Ak sa chcete vyhnúť rozvarenej konzistencii, siahnite po:
Základom je namáčanie deň vopred, no existuje aj profesionálny trik. Technika dvojitého varenia:
- Strukoviny najprv namočte.
- Zalejte čistou vodou a priveďte do varu.
- Prvú vodu zlejte.
- Až potom začína skutočné varenie.
Táto metóda pomáha odstrániť látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Strukoviny solíme až po uvarení.
„Strukoviny zásadne varíme bez soli, pretože by stvrdli a neuvarili by sa. Solíme až na úplnom konci.“
Ružičkový kel patrí medzi najviac nepochopené druhy zeleniny. Mnohí ho poznajú len z detstva – ako rozvarenú a horkú prílohu. Pritom existuje jednoduchý trik.
Kel je najlepší po prvých mrazoch. Nízke teploty premieňajú škroby na cukry a zelenina tak získa jemne sladkú chuť. V kuchyni ho pripravujte rýchlo:
Skvelá kombinácia chutí vznikne, keď ho doplníte o vlašské orechy, kvapku medu, pečený hermelín alebo iný mäkký syr. Spojenie sladkej kapusty, krémového syra a chrumkavých orechov dokáže presvedčiť aj najväčších skeptikov.
Ak máte doma deti, ktoré v jedle objavia každý kúsok zeleniny, existuje jednoduché riešenie. Krémové talianske rizoto. Rizoto z ryže Arborio je ideálny základ, pretože sa pripravuje postupným prilievaním vývaru a neustálym miešaním. Vďaka tomu sa uvoľňuje škrob a vzniká krémová konzistencia.
Trik pre rodičov - zeleninu nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle.
Použiť môžete napríklad mrkvu, petržlen, zeler. Pridajte ju na začiatku k cibuli. Počas varenia sa zelenina v rizote prakticky rozpustí a vytvorí krémovú textúru bez viditeľných kúskov.
Pre deti môžete rizoto zjemniť maslom a parmezánom. Verziu pre dospelých môžete dochutiť: suchým bielym vínom alebo bylinkami v talianskom štýle
Jesenná kuchyňa by nebola kompletná bez dezertu z jabĺk. Apple crumble je jednoduchý koláč, ktorý stojí na kontraste: horúce jablká X chrumkavá drobenka. Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk, napríklad Granny Smith. Do náplne sa výborne hodí aj:
Drobenku môžete pripraviť z:
Po upečení vznikne dezert, ktorý sa perfektne hodí s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo hustého jogurtu.
Petržlen sa často používa len ako prísada do vývaru. V skutočnosti však môže byť hviezdou jedla. Kým varená petržlen je jemná a nenápadná, pečená petržlen je plná arómy. Pri pečení dochádza k tzv. Maillardovej reakcii, ktorá zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny.
Stačí ju:
Výsledkom je zelenina, ktorú budete jesť priamo z plechu.
Jesenná gastronómia nemusí byť zložitá. Stačí pochopiť základné princípy:
Moderné varenie je návratom k sezónnym surovinám – ale s poznatkami dnešnej kuchyne.
Tento víkend skúste malý experiment. Namiesto toho, aby petržlen skončil len vo vývare, nakrájajte ho na hranolky, premiešajte s olejom a soľou a pečte približne 20 minút pri 200 °C.
Možno zistíte, že zdanlivo obyčajná zelenina môže byť tou najväčšou hviezdou na tanieri.